Dobór wina do potrawy, czyli tzw. wine pairing, może być prawdziwą sztuką i ucztą dla podniebienia. W Restauracji Akademia w Warszawie umiejętnie łączymy klasykę polskiej kuchni z winami z całego świata. Wiemy, jak odpowiednio dobrać wino do popularnych polskich specjałów, podkreślając ich smak i zapewniając Gościom wyjątkowe doznania kulinarne. Aby poznać tajniki odpowiednich kompozycji, zapraszamy do wizyty w naszym lokalu, ale bez obaw – sporą dawką naszej wiedzy dzielimy się w tym artykule.
Wine pairing z przystawkami – idealny początek uczty
Polska kuchnia słynie ze smacznych przystawek, często wyrazistych w smaku. Do tatara z wołowiny z cebulą, ogórkiem i grzybami doskonałym wyborem będzie czerwone, niezbyt ciężkie wino, takie jak Merlot Moulin de Gassac z francuskiego regionu Languedoc charakteryzujące się lekką strukturą i nutami ciemnych owoców.
Do bardziej rozbudowanych i jeszcze bardziej wyrazistych pozycji na start – np. śledzia z czerwoną cebulą, kwaśną śmietaną i pieczonym ziemniakiem świetnie nadaje się wino białe o wysokiej kwasowości, takie jak hiszpański Verdejo Legaris. Dzięki swojej świeżości zrównoważy intensywny charakter dania, tworząc doskonałe połączenie smakowe.
Jakie wino do polskich zup?
Tradycyjny polski obiad składa się z dwóch dań. Zanim na stół trafi to główne, warto rozbudzić nieco swój apetyt porcją pysznej i pożywnej zupy, której nie brakuje w naszym restauracyjnym menu. Jedną z nich jest żurek z jajkiem i białą kiełbasą, dzięki swojej wyrazistej i nieco kwaśnej nucie, świetnie komponuje się z bardziej treściwymi winami białymi. Tu rekomendujemy Riesling Trocken „Kalkstein” Kendermann z Palatynatu w Niemczech – wino to harmonijnie współgra z kwasowością potrawy, jednocześnie równoważąc jej intensywny smak.
Domowy rosół z makaronem przepiórczym to z kolei potrawa delikatna, a więc wymagająca lekkiego, nieprzytłaczającego wina. W tym przypadku warto sięgnąć po Chardonnay Pietrabianca z włoskiej Apulii, które subtelnie podkreśli delikatność tej klasycznej polskiej zupy.
Wine pairing z polskimi daniami głównymi
Dobór wina do polskich dań głównych powinien uwzględniać ich charakter – często intensywny, mięsny i aromatyczny. Jeżeli serwujemy gołąbki z kaszą i grzybami leśnymi w sosie grzybowym, idealnym wyborem będzie czerwone wino o lekkich taninach. Merlot Moulin de Gassac z regionu Langwedocja we Francji będzie doskonale współgrał z grzybowym aromatem, nadając potrawie dodatkowej głębi.
Do klasycznej polędwicy wołowej z ziemniaczanym gratin, szpinakiem i sosem grzybowym polecamy natomiast wyraziste wina czerwone o pełniejszej strukturze, np. hiszpańskie Pago de Cirsus Cuvee Especial z Navarry. Intensywność tego wina perfekcyjnie komponuje się z soczystością i wyrazistością wołowiny, tworząc duet, który zadowoli nawet najbardziej wybredne podniebienia.
Jeśli Goście restauracji sięgną po tradycyjnego królika w sosie warzywnym z kopytkami, warto zestawić go z delikatnym czerwonym winem o lekkich taninach, takim jak Pinot Noir Clos Henri z Nowej Zelandii. Dzięki swojej finezji nie dominuje smaku potrawy, a subtelnie go podkreśla.
Jakie wina dobrać do polskich deserów?
Wine pairing obejmuje również słodkie zakończenie posiłku. Polskie desery są zazwyczaj bogate, aromatyczne i słodkie, dlatego najlepiej komponują się z winami deserowymi lub musującymi.
Do tradycyjnej szarlotki na ciepło z lodami waniliowymi znakomicie sprawdzi się wino słodkie Fine White Port Dow’s z Portugalii. Jego owocowy aromat doskonale harmonizuje z jabłkowo-cynamonowymi nutami deseru. Jeśli zaś na stole pojawi się sernik „Akademia”, warto dobrać do niego eleganckie wino musujące, jak Prosecco Extra Dry Tenuta Sant’anna. To połączenie subtelnej słodyczy z delikatnymi bąbelkami doda lekkości i świeżości deserowi.
Wine pairing w Restauracji Akademia – nasi kelnerzy służą pomocą
Wybierając wino do polskich dań, warto pamiętać o kilku podstawowych zasadach:
- do dań tłustych i ciężkich pasują wina o wyższej kwasowości i pełniejszym aromacie,
- do potraw delikatnych wybieramy wina lekkie i subtelne,
- smaki kwaśne równoważymy winami o wyższej kwasowości,
- słodkie desery najlepiej komponują się z winami równie słodkimi lub musującymi.
Jako Goście naszej restauracji nie mają Państwo jednak obowiązku wiedzieć, w jaki sposób łączyć poszczególne pozycje z naszej karty z trunkami alkoholowymi. Zespół Restauracji Akademia służy fachowym doradztwem, pomagając dobrać odpowiednie wino do każdego zamówionego dania. Nasza bogata karta win oferuje szeroką gamę propozycji, które harmonijnie komponują się z tradycyjną polską kuchnią, a doświadczeni kelnerzy służą swoją wiedzą i doświadczeniem podczas dokonywania wyboru.
Zapraszamy do Restauracji Akademia – miejsca, gdzie wine pairing na najwyższym poziomie sprawia, że każda wizyta staje się niezapomnianym kulinarnym doświadczeniem.
