Polska kuchnia od wieków opiera się na aromatach, które nadają potrawom wyjątkowy charakter. Polskie zioła i przyprawy to nie tylko element smaku, ale także dziedzictwo kulturowe, przekazywane z pokolenia na pokolenie. W Restauracji Akademia łączymy bogactwo tradycji z kreatywnym podejściem do gotowania, tworząc dania, które zachwycają Gości intensywnością aromatów i głębią smaku.
Tradycyjne polskie przyprawy – serce klasycznych dań
Tradycyjne polskie przyprawy takie jak majeranek, kminek, koper, liść laurowy czy ziele angielskie od stuleci wzbogacają nasze potrawy. W Akademii sięgamy po nie zarówno w kuchni klasycznej, jak i w autorskich interpretacjach.
- Majeranek doskonale podkreśla smak rosołu czy dań mięsnych – jak w przypadku królika w sosie warzywnym z kopytkami i zasmażaną kapustą.
- Kminek nadaje charakter zupom, a także kapuście, którą serwujemy do kotleta schabowego z kostką ze świni Puławskiej.
- Jałowiec, o lekko żywicznym aromacie, pojawia się w marynatach i sosach, szczególnie do dziczyzny.
Zioła w nowoczesnej kuchni – świeże spojrzenie na polskie smaki
Zioła w nowoczesnej kuchni to nie tylko tradycyjne dodatki do bigosu czy mięs. W Akademii wykorzystujemy je w świeży sposób, komponując smaki tak, by podkreślić naturalność składników. Koperek, często kojarzony z klasyczną kuchnią domową, w naszej karcie pojawia się przy daniach z kurek, np. kurki na maśle ze świeżym koprem czy zupa kurkowa. Świeży tymianek wzbogaca sosy do ryb – jak sandacz z sosem szczypiorkowym – a rozmaryn dodaje głębi polędwicy wołowej z kurkami.
Jak polskie zioła i przyprawy kształtują nasze menu?
W Restauracji Akademia polskie zioła i przyprawy są integralnym elementem filozofii gotowania. Nie traktujemy ich jako dodatku, ale jako równorzędny składnik, który potrafi całkowicie odmienić charakter potrawy.
W naszych daniach można odnaleźć m.in.:
- koper w zupach i daniach z ryb,
- majeranek w sosach mięsnych,
- czosnek i pietruszkę w pierogach z cielęciną,
- lubczyk w domowym rosole,
- szczypiorek w sosach i kremach warzywnych.
Choć opieramy się na tradycyjnych polskich przyprawach, nie boimy się eksperymentów. De Volaille z kurczaka kukurydzianego z purée ziemniaczanym nabiera nowego wymiaru dzięki delikatnej nucie estragonu. Tatar z wołowiny z cebulą, ogórkiem i grzybami zyskuje wyjątkowy aromat dzięki mieszance świeżo mielonego pieprzu i odrobiny jałowca. Takie połączenia pozwalają Gościom odkrywać znane potrawy na nowo.
Zioła w nowoczesnej kuchni a sezonowość
W Akademii komponujemy menu w rytmie sezonów, co pozwala na pełne wykorzystanie świeżych ziół. Wiosną króluje szczypiorek i koper, latem bazylia i oregano, jesienią tymianek i rozmaryn. Dzięki temu zioła w nowoczesnej kuchni podkreślają naturalny smak warzyw, mięs i ryb w najlepszym momencie ich dojrzewania.
Stosowanie polskich ziół i przypraw ma znaczenie nie tylko dla smaku. To także element naszej tożsamości kulinarnej, który wyróżnia polską kuchnię na tle innych tradycji. Umiejętne łączenie majeranku, kminku, koperku czy lubczyku pozwala stworzyć dania o głębokim, wielowarstwowym smaku, który Goście Akademii doceniają zarówno w klasycznych, jak i odświeżonych pozycjach.
Podsumowanie
Tradycyjne polskie przyprawy i zioła w nowoczesnej kuchni to fundament kulinarnej filozofii Akademii. W naszych daniach są one obecne na każdym etapie – od przystawek, przez zupy i dania główne, aż po dodatki. Dzięki nim potrawy nabierają charakteru, a smak staje się niezapomnianym doświadczeniem. Zapraszamy do Restauracji Akademia, by odkryć, jak bogactwo polskich aromatów przenosimy w XXI wiek.
