Polska kuchnia to zbiór smaków, które ewoluowały przez wieki, czerpiąc z wpływów sąsiadujących kultur i lokalnych tradycji. Chociaż wiele dań kojarzy się z prostymi, domowymi recepturami, współczesna gastronomia chętnie nadaje im odświeżonego charakteru. W Restauracji Akademia w Warszawie dbamy o to, by klasyczne polskie potrawy zachowały swoją duszę, jednocześnie wprowadzając do nich elementy finezji, nowe tekstury i starannie dobrane dodatki podkreślające ich wyjątkowy smak.
Tatar wołowy – od tatarskich stepów po polskie stoły
Tatar wołowy to danie, które wbrew pozorom nie jest rdzennie polskie, lecz przywędrowało do nas dzięki kontaktom z koczowniczymi plemionami tatarskimi już w średniowieczu. Według legendy Tatarzy wkładali surowe mięso pod siodła koni, by podczas jazdy na stepach naturalnie się rozcierało i nabierało delikatności. W Polsce szybko zaadaptowano ten sposób przygotowania wołowiny, dodając do niej cebulę, ogórki kiszone oraz przyprawy, które podkreślały jej smak. W Restauracji Akademia oddajemy hołd tej tradycji, ale wprowadzamy do niej nowoczesne akcenty. Klasyczny tatar wzbogacamy o grzyby, które dodają mu wyjątkowego aromatu i podkreślają naturalną głębię smaku mięsa. To ukłon w stronę lasów obfitujących w dary natury, z których od wieków czerpie polska kuchnia.
Żurek – chłopska zupa, która podbiła polskie dwory
Żurek to jedna z najstarszych polskich zup, której historia sięga już XIV wieku. Dawniej była potrawą chłopską, spożywaną głównie na śniadanie, ponieważ była sycąca i dostarczała energii na cały dzień ciężkiej pracy. Zakwas, na którym opiera się żurek, powstaje z mąki żytniej i wody, poddanych naturalnej fermentacji. Dzięki temu zupa zyskuje swój charakterystyczny kwaśny smak.
Choć pierwotnie żurek był jedzony z chlebem lub ziemniakami, z czasem stał się bardziej wykwintny – zaczęto dodawać do niego białą kiełbasę, wędzonkę i jajko, a na szlacheckich dworach często serwowano go w chlebowych misach. W Restauracji Akademia bazujemy na tradycyjnej recepturze, dbając o odpowiednie dojrzewanie zakwasu, ale wzbogacamy smak żurku subtelnymi przyprawami, które nadają mu głębi i delikatnie podkreślają jego aromat.
Pierogi – od kuchni chłopskiej do świątecznego stołu
Pierogi to jedna z najbardziej rozpoznawalnych potraw kuchni polskiej, której początki sięgają XIII wieku. Do Polski przywędrowały prawdopodobnie z Rusi, skąd wędrowni kupcy sprowadzili je do Małopolski. Pierogi początkowo były daniem chłopskim – ich przygotowanie nie wymagało drogich składników, a nadzienie można było komponować z dostępnych sezonowo produktów.
Z czasem stały się elementem świątecznych tradycji. Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami symbolizowały dostatek, a na weselach podawano tzw. kurniki – duże pierogi nadziewane mięsem drobiowym. W Restauracji Akademia oferujemy dwie nowoczesne wersje tego klasycznego dania:
- pierogi z cielęciną – delikatne i aromatyczne mięso cielęce podkreśla smak ciasta, a okrasa z boczku dodaje wyrazistości;
- pierogi z wędzonym twarogiem i ziemniakami – inspirowane ruskimi pierogami, ale wzbogacone o subtelny dymny akcent, który nadaje im wyjątkowego charakteru.
De Volaille – polska wersja francuskiej klasyki
Kotlet De Volaille to przykład, jak kuchnia polska potrafiła zaadaptować zagraniczne inspiracje i uczynić je własnymi. Choć jego korzenie sięgają Francji, w Polsce stał się popularny w czasach PRL-u jako danie podawane w restauracjach i na rodzinnych uroczystościach. Tradycyjnie przygotowywany z fileta kurczaka nadziewanego masłem, w naszej restauracji nabiera wyjątkowego smaku dzięki wykorzystaniu kurczaka kukurydzianego. Podajemy go z aksamitnym purée ziemniaczanym oraz marchewką z groszkiem – zestawieniem, które nawiązuje do klasycznych polskich dodatków i jest prawdziwą ucztą dla podniebień naszych Gości.
Królik – zapomniana arystokratyczna potrawa
Dawniej królik był jednym z najpopularniejszych mięs na szlacheckich stołach. Mięso to ceniono za delikatność, lekkostrawność i wyjątkowy smak. W czasach PRL-u niemal zniknęło z kuchni polskiej, ustępując miejsca bardziej powszechnym gatunkom mięsa. Dziś wraca do łask jako produkt premium, ceniony za swoje walory smakowe i dietetyczne. W Restauracji Akademia przygotowujemy królika w sosie warzywnym, podając go z domowymi kopytkami i zasmażaną kapustą. To połączenie klasycznych smaków, które łączy szlachetność mięsa z tradycyjnymi dodatkami, podkreślającymi jego charakter.
Nowoczesna kuchnia polska w Restauracji Akademia
Historia polskich potraw to opowieść o tradycji, która nieustannie się rozwija. W Restauracji Akademia dbamy o to, by klasyczne receptury zyskały nowe życie, pozostając wiernymi ich autentycznemu charakterowi. Każda polska potrawa w naszym menu łączy w sobie przeszłość i teraźniejszość – smaki, które przez wieki kształtowały naszą kulinarną tożsamość, podane w eleganckim, współczesnym wydaniu. Goście odwiedzający naszą restaurację mogą odkrywać polską kuchnię na nowo, ciesząc się daniami, które łączą historię z nowoczesnością. Zapraszamy do skosztowania wyjątkowych potraw, w których tradycja i innowacja tworzą niepowtarzalną harmonię smaku.
