Włoska tradycja w towarzystwie polskiej wyobraźni? W Akademii udowadniamy, że to jest możliwe. Carpaccio po polsku – brzmi dumnie, prawda? Ważne jednak, że oprócz tego smakowało wyjątkowo. W naszej restauracji zachowujemy szacunek do oryginału, a jednocześnie dodajemy elementy, które są bliskie naszym Gościom – od doboru mięsa, przez dodatki, po sposób serwowania. Dzięki wiedzy, umiejętnościom i kreatywności naszych kucharzy od lat pokazujemy, że polskie akcenty w kuchni włoskiej mogą tworzyć spójną, elegancką o przede wszystkim smaczną całość.
Skąd pomysł na „polskie” oblicze carpaccio?
Klasyczne carpaccio to cienko krojona wołowina, oliwa, kapary, parmezan. Ale co się stanie, jeśli subtelnie przeniesiemy te akcenty? Carpaccio z lokalnymi składnikami pozwala czerpać z sezonowości, krótkiego łańcucha dostaw i wyrazistych, znanych w Polsce smaków. Zamiast rewolucji proponujemy ingerencję w niuanse – takie, które podkreślą kruchość mięsa i nie zagłuszą jego charakteru.
Flagowe danie Akademii to delikatna, sezonowana wołowina, serwowana na jedwabistym musie truflowym. Kapary dodają wyrazu, a kremowa tekstura musu spaja kompozycję. To carpaccio po polsku, ponieważ pracujemy na sprawdzonych, często regionalnych produktach towarzyszących – tak, aby talerz był harmonijny i autentyczny.
- Dlaczego to działa? Łączymy kuchnię włoską z polską sezonowością.
- Co czują Goście? Równowaga między elegancją a swojskością.
- Efekt na talerzu? Carpaccio z lokalnymi składnikami i europejską finezją
Lokalne dodatki, światowy efekt
W praktyce polskie akcenty w kuchni włoskiej to nie tylko nazwy produktów, lecz także techniki i proporcje. Kremowy mus truflowy dostaje wsparcie w postaci chrupkości (np. pieczywo rzemieślnicze) i świeżości (zielenina z małych upraw). Kapary, czyli kulinarny klasyk Italii spotykają się na naszych talerzach z rodzimą kwasowością i ziołami, dzięki czemu carpaccio nie traci lekkości, a zyskuje głębię.
Rekomendujemy podanie z rzemieślniczym pieczywem i wytrawnym winem o żywej kwasowości. Dla Państwa komfortu dbamy o temperaturę serwowania i grubość plasterków – to detale, które decydują o odczuciu „topnienia” w ustach. W ten sposób carpaccio po polsku pozostaje eleganckie, a jednocześnie satysfakcjonujące w odbiorze.
Zapraszamy do Akademii na to i wiele innych ciekawych dań
Goście coraz chętniej sięgają po dania, które są bliskie miejscu i porze roku. Carpaccio z lokalnymi składnikami to odpowiedź na potrzeby świadomych smakoszy: krótsza droga produktu, świeżość, przewidywalna jakość. W efekcie tego polskie akcenty w kuchni włoskiej nie są tylko modą – to rozsądna droga do pełniejszego smaku i lepszej historii na talerzu.
Jeśli cenią Państwo klasykę w nowoczesnym wydaniu, nasze carpaccio wołowe na musie truflowym z kaparami to propozycja, która łączy światowe techniki z lokalną wrażliwością. To propozycja, która nie udowadnia nic na siłę – po prostu smakuje i zostaje w pamięci.
